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清炖狮子头—毫无粉黛志之气的清鲜美味

24 3月 , 2019  

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食美林(smilin520)授权转载

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经常孩子爱吃肉,不过平日也就那三种:东坡肉、红烧排骨、炖大骨……以前听朋友说狮子头尤其美味,不过嫌麻烦,平素没做过。

  提起狮子头,我们大概认为没什么,正是个肉圆罢了。其实它来头十分大,相传曾是隋炀帝杨广因留恋上饶美景而让御厨触物伤情做出的四道名菜之一,由于形态富厚,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。这也是周恩来总统最深爱的一道国宴菜,陈赞此菜“清淡不淡,肥而不腻”。今日我们就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的构建与注重。

金沙澳门官网下载app,自小编那人有个毛病,每隔一段时间,必定会10分怀想斯特鲁斯堡。但说走就走的即兴只可以偶尔使用一次,可是幸亏本人又想到另四个妙法子略解相思之苦——正是来探究研商辽宁的特点菜。

   
自从这二日每天一文后,随处搜菜谱,蓄势待发。每趟笔者会搜些详细资料,看多少个例外版本,再看网民的评论和介绍尝试,再自个儿做一个笔记,依照自身的手续来尝试一下。

  壹 、准备原料

前些日子,作者在网上买了一本复印的《调鼎集》,是古代的一本烹饪书籍,主要记录湖州菜的烹调情势。就着着墨不均的沃兰多纸,小编在第一卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取肋条肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许调味品,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

   
明天做的湖州狮子头。原名葵花斩肉,用三肥七瘦可能四肥六瘦做成。口感柔软、肥而不腻、营养丰盛,可做成红烧,清蒸或清炖。因为自个儿要好爱喝汤,所以决定做成清炖狮子头。

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额,那不就是肉圆子吗,笔者再一查,原来是因为唐山话把狮子头名叫大劗(zuan,一声)肉(便是大斩肉的意味)。字虽不多,但点出了做狮子头的美丽之处:一是肉要“肋条肉”,即梅干菜扣肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字本人的意趣是用手按,所以肉圆子是无法直接搓成球的。

   

  二、步骤

说起狮子头,好玩的事是始于武周,隋炀帝当年教导妃子们沿大运四川下时,对江门名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后下令御厨以此为宗旨制作出了“葵花斩肉”一菜。到北齐,有2遍郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公一喜笑颜开也就建议将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下来。

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  【STEP1:切五花肉丁】

肉丸是客家菜的历史观菜肴,当中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的益州多头宴中的三头之一。东汉有尤其写这道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有临沂鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下新乡的神灵一般快活。

清炖狮子头

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精梅菜扣肉去皮切成大块入智能电冰箱冷冻(六层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精水煮肉取出后切成0.4毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

透过亲自品尝,小编觉着那道菜特别契合家里老人吃,肉圆软塌塌不腻;白菜不仅收到了鸡汤的芬芳,加上炖煮时间长,还高达了进口即化的口感。上面是切实可行的做法:

 
质地准备:去皮东坡肉一块约7两(瘦点的更好),鸡蛋二个,碳水化合物少量,葱末,姜末,盐,料酒,糖,生抽(没用到)。坛子肉上有一段骨头,被笔者放任了,所以肉剩下250克,不够了。上面会说到的。

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食材:红绿梅肉(或梅干菜扣肉)400g(七瘦三肥),黄芽白一棵(白菜大小要适量,能够参考下图的对待大小)

狮子头材料准备

  【STEP2:Cut horse蹄丁拌入】

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第贰步,切肉。为啥说切,因为狮子头的八个区别平时之处正是肉丁做的,不是肉糜。把肉切成薄片,在切成肉条,再切成肉丁。所以那时候一把锋利的刀是何其主要。全体切丁现在,稍微剁两下。

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,蛋氨酸一勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,料酒一勺,盐适量,葱花、姜末适量,过滤后的清鸡汤约1.5L。

   
第一步,倒入葱末、姜末、少量甲状腺素、少量料酒、少量糖、一个鸡蛋(350克至500克加贰个鸡刚好)搅拌。作者因为前边去掉了有的骨头肉减少,三个鸡蛋太烂了,导致碳水化合物加多了。多搅拌一会,肉会入味一些。

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肉馅搅拌

  【STEP3:制作调料,均匀搅拌】

步骤1:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两钟头去血水,为了切肉方便,能够把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻3-四个时辰;

 
第2步,将来锅内煮一锅水,加盐,有高汤也许鸡汤会让味道更美味,水量依据本身做的汤圆来。小编固然用的水,烧开,然后冷却一会。煮水的还要把狮子头做成型。那个不用像大家做肉圆一样用手挤出来。大家抓一团肉,这一份本人做了两个的量,不是非常大。本身可根据喜好分高低。然后放手心左右手捣腾成型。

  葱姜拍松、捣碎,加入盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋白矿物质、葱姜水等全部调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

     
第陆步,狮子头定型。水稍冷一会(不是沸腾状态),把一个个狮子头放入,注意动作要轻。因为肉圆相比较软,更散,所以要求火速定型。不用沸水,是怕外层太老。狮子头都下锅后,急忙大火烧开,这样会锁住个中国水力电力对外集团分,保持肉圆的软和度。

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